Marque commençant par S

SELECTYS La Persane

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Selectys La Persane

Oenofrance

NC

SOFRALAB

Code de référence du distributeur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Sofralab
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2012
  • Applications : Elaboration de vins blancs aromatiques
  • Intérêt : Favorise la complexité et la finesse aromatique par le développement de notes florales, notamment de rose. Développe l'expression aromatique de cépages blancs riches en précurseurs d'arômes tels que le Gewurztraminer, le Riesling, le Muscat, le Pinot gris... Développe la complexité aromatique de cépages blancs tels que le Chardonnay, le Melon de Bourgogne, la Marsanne...
  • Caractéristiques de la souche : Cinétique de fermentation moyenne. Plage optimale de température de fermentation : 12 à 24°C. Tolérance à l'alcool jusqu'à 14% vol. Production très faible d'acidité volatile. Besoin moyen en azote. Production moyenne de SO2. Production faible d'H2S.
  • Autres données : Souche issue de la technique du breeding (croisement sexué entre une souche de Saccharomyces cerevisiae galactose (-) (ex. bayanus) et d'une souche de Saccharomyces cerevisiae var. uvarum.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : sensible

 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0,14
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/L

< 15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d'acétaldéhyde en mg/L

59
Elevée

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d'acide pyruvique en mg/L

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27
Moyen

Production de glycérol en g/L

5,7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

16,3

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0,22
Faible

Sucres résiduels g/L

1

 


Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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