Marque commençant par S

Selectys La Délicieuse

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Selectys La Délicieuse

Oenofrance

nc

Sofralab

Code de référence du sélectionneur : nc

 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : élaboration des vins rouges frais et fruités
  • Intérêt : sélectionnée pour l’élaboration des vins rouges aromatiques sur un profil frais et fruité présentant une structure tannique moyenne. Dotée de très bonnes capacités fermentaires, elle peut être utilisée pour des vinifications technologiques internationales ou lors de macérations traditionnelles. Idéale pour des macérations courtes et les fermentations alcooliques en phase liquide. Elle convient à de nombreux cépages : Merlot, Syrah, Grenache, Mourvèdre…
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae, facteur Killer : sensible. Plage optimale de température de fermentation : 18 à 32°C. Vitesse de fermentation : rapide. Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15 % Vol. Production d’acidité volatile : moyenne. Besoin en azote : moyen. Productions de SO2 et H2S : faibles. Production de glycérol : 8-10 g/L. Production importante d’esters fermentaires aux notes de fruits rouges.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.21
Moyenne

Cinétique fermentaire

Lente

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d'acétaldéhyde en mg/L

36
Moyenne

Sucres résiduels g/L

4

Production d'acide pyruvique en mg/L

11
Moyenne

Acide malique dégradé en %

35
Fort

Production de glycérol en g/L

6.2
Élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.1

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.41
Moyenne

Sucres résiduels g/L

52

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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