Fiches levures

Marque commençant par S

Marques commerciales	Distributeurs	Fabricant	Fabrication contrôlée par
SafOeno^TM UCLM S377	Soufflet Vigne Euralis Vivadour	Algist Bruggeman (Entreprise Lesaffre)	Fermentis (Division de Lesaffre)
Code de référence du sélectionneur : UCLM S377

Sélectionneur : Université de Castilla La Mancha
Provenance (cépage + région) : Valdepenas, Espagne
Première année de commercialisation :1996
Applications : vins rouges de garde
Intérêt : permet de produire des vins rouges très structurés
Caractéristiques de la souche : cinétique fermentaire assez lente. Epuisement total des sucres. Pouvoir alcoogène = 14-15 % vol. Exigence forte en azote. Forte résistance au SO₂. Faible production d'acidité volatile et acétaldéhyde. Importante production de glycérol
Autres données : cette souche est sensible aux brusques changements de température, elle nécessite des conditions de fermentation régulières.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.23 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Lente	Production de SO₂ en mg/L	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.4	Production d'acétaldéhyde en mg/L	38 Moyenne
	Sucres résiduels g/L	22	Production d'acide pyruvique en mg/L	2 Faible
	Acide malique dégradé en %	24 Moyen	Production de glycérol en g/L	6.1 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % en volume	9.3	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.48 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	123	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.48 Moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique