Marque commençant par S

SafoenoTM UCLM S325

 

Marques commerciales

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

SafOenoTM UCLM S325

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division de Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : UCLM S325

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Castilla La Mancha 
  • Provenance (cépage + région) : Valdepenas, Espagne
  • Première année de commercialisation : 1996
  • Applications : vins blancs aromatiques secs et doux
  • Intérêt : forte production de glycérol (apporte de la structure aux vins de cépages légers et peu aromatiques). Activité B-glycosidase permettant l'exaltation du potentiel aromatique des cépages terpéniques (Muscat, Gewürztraminer, Riesling,...). Bons résultats sur cépages très aromatiques (Sauvignon blanc, Sémillon) et très adaptée à la production de vins doux.
  • Caractéristiques de la souche : départ rapide en fermentation et fermentation aisée sur des moûts bien débourbés, mais attention à une forte exigence en azote. Seuil de tolérance à l'alcool = 13% vol. Faible production d'acidité volatile, acétaldéhyde et SO2.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.16
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d'acétaldéhyde en mg/L

37
Moyenne

Sucres résiduels g/L

3

Production d'acide pyruvique en mg/L

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27
Moyen

Production de glycérol en g/L

6.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.3

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.47
Moyenne

Sucres résiduels g/L

60

 

 

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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