Marque commençant par S

SAFOENOTM CK S102

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

SafOenoTM CK S102

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour
LVVD

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division de Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : CK S102

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Fermentis
  • Provenance (cépage + région) : Sauvignon blanc, Val de Loire
  • Première année de commercialisation : NC
  • Application : vins blancs et rosés aromatiques
  • Intérêt : capacité à exalter le profil aromatique des vins blancs et rosés en conditions de vinification difficiles
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype "Killer" : Killer. Excellente capacité d'implantation, courte phase de latence et fermentation rapide, fermentation à partir de 8°C, fermentation complète même sur moûts fortement clarifiés (< 50 NTU), pouvoir alcoogène : 14.5% vol., forte exigence en azote, rendement sucre/éthanol : 16.3 g/L pour 1% vol., faible production d'acidité volatile, fort potentiel de libération des thiols, forte production d'esters, tendance à produire du SO2 en présence de résidus soufrés dans le moût.
  • Autres données : Easy-2-Use, possibilité de réhydratation à froid ou d'inoculation directe

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.27
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d'acétaldéhyde en mg/L

34
Moyenne

Sucres résiduels g/L

3

Production d'acide pyruvique en mg/L

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.0

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.56
Elevée

Sucres résiduels g/L

44

 

 

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
creation site internet saint brieuc