Marque commençant par S

Safoenotm BC S103

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

SafOenoTM BC S103

Soufflet Vigne
Euralis
Vivadour

Algist Bruggeman
(Entreprise Lesaffre)

Fermentis
(Division de Lesaffre)

Code de référence du sélectionneur : BC S103

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Fermentis
  • Provenance (cépage + région) : Chardonnay
  • Première année de commercialisation : NC
  • Applications : fermentation en conditions difficiles, reprise de fermentation, prise de mousse
  • Intérêt : excellentes caractéristiques fermentaires et grande résistance aux conditions de vinification extrêmes (forts degrés potentiels, faibles turbidités, fortes doses de SO2)
  • Caractéristiques de la souche : excellente implantation, large spectre de températures de fermentation (10 - 35°C), très bonne assimilation du fructose, très bonne tolérance à l'éthanol : jusqu'à 18% vol., faibles besoins en azote, rendement sucre/éthanol : 16.2 g/L pour 1% vol., faible production de mousse, production d'acidité volatile <0,2 g/L.
  • Autres données : Easy-2-Use, possibilité de réhydratation à froid ou d'inoculation directe

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Sensible

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.10
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

13
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d'acétaldéhyde en mg/L

35
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d'acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

40
Fort

Production de glycérol en g/L

5.4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.1

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.20
Faible

Sucres résiduels g/L

43

 

 

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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