Marque commençant par M

Maurivin UOA Maxi Thiol 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Maurivin UOA Maxi Thiol

Boetto SAS

Mauri Yeast Australia - Groupe AB Maury

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université d'Auckland (Nouvelle Zélande)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2013
  • Applications : vins blancs aromatiques. Adaptée aux basses températures
  • Intérêt : contribue à la production de thiols aromatiques qui confèrent aux vins finis des arômes de fruits tropicaux, fruits de la passion. Les arômes de fruits supplémentaires ajoutent de la complexité aux vins. Particulièrement recommandée pour le Sauvignon blanc pour améliorer le profil aromatique, la forte production de thiols combinée à son caractère POF(-) garantit des vins de type "variétal"; Peut également être utilisée pour d'autres cépages tels que Colombard, Chenin blanc et Chardonnay, qui nécessitent une forte contribution de la souche de levure concernant les arômes
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermente bien à basses températures (12-15°C) avec un court temps de latence, besoins en azote moyens, tolérance à l'éthanol : 14-15% vol. Production d'acidité volatile généralement inférieure à 0,4g/L. Faible production d'écume.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2013)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.28
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.6

Production d'acétaldéhyde en mg/L

36
Moyenne

Sucres résiduels g/L

2

Production d'acide pyruvique en mg/L

14
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27
Moyen

Production de glycérol en g/L

6.1
Élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.6

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.63
Élevée

Sucres résiduels g/L

46

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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