Fiches levures

Marque commençant par L

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Littolevure B 52 NG	La Littorale	NC	NC
Code de référence du sélectionneur : B 52

Sélectionneur : NC
Provenance (cépage + région) : Chardonnay - Champagne
Première année de commercialisation : 2013 dans la gamme LITTOLEVURE
Applications : vins blancs, issus en particulier de Chardonnay. Prise de mousse, reprise de fermentation
Intérêt : excellentes caractéristiques fermentaires, résistance aux conditions de vinification extrêmes
Caractéristiques de la souche : très bonne tolérance à l'éthanol (jusqu'à 18 % vol.). Exigences en azote faibles. Idéale même pour les moûts les plus clarifiés ou contenant des doses de SO₂ élevées
Autres données :

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Moyen	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.13 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/l	< 20 Faible
	Rendement sucre/éthanol	16.2	Production d'acétaldéhyde en mg/l	52 Elevée
	Sucres résiduels g/l	< 0.5	Production d'acide pyruvique en mg/l	9 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	nd	Production de glycérol en g/l	5.2 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	15.4	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	20	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0.27 Faible

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique