Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LEVULINE KILLER | Oenofrance | Danstar | Danstar |
Code de référence du sélectionneur : GLO 522 K |
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,15 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 15 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,6 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 30 | |
Sucres résiduels g/l | < 2 | Production d'acide pyruvique en mg/l | nd | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 5,7 | |
Milieu synthétiques 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 11,7* | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | nd |
Sucres résiduels g/l | 73 |
A partir du cépage Vermentino cette souche manifeste parfois de difficultés d’achèvement de la fermentation alcoolique (SALVA et coll. 1993).
Cette souche est particulièrement bien adaptée à l’élaboration des vins issus de vendanges tardives en Alsace (LEGRAS et coll. 2000).
Références bibliographiques
POULARD A., COARER M., BRELET M., ROUSSET Y., NICOD A. 1991. Incidence de nouvelles préparations de LSA dans le vinifications en blanc sec en Pays nantais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1990, 150-153.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.