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Levuline Killer
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LEVULINE KILLER | Oenofrance | Danstar | Danstar |
Code de référence du sélectionneur : GLO 522 K | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : Oenofrance
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : antérieure à 1990
- Applications : tous types de vins et dans tous les cas où la population de levures indigènes non désirables est importante.
- Intérêt : résistance et meilleure adaptation aux conditions les plus défavorables
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1990)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,15 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 15 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,6 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 30 | |
Sucres résiduels g/l | < 2 | Production d'acide pyruvique en mg/l | nd | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 5,7 | |
Milieu synthétiques 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 11,7* | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | nd |
Sucres résiduels g/l | 73 | |||
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION
- Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des moûts
- Caractéristiques des vins : cette souche donne des vins de Muscadet de qualité satisfaisante (POULARD et coll. 1991).
RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)
A partir du cépage Vermentino cette souche manifeste parfois de difficultés d’achèvement de la fermentation alcoolique (SALVA et coll. 1993).
Cette souche est particulièrement bien adaptée à l’élaboration des vins issus de vendanges tardives en Alsace (LEGRAS et coll. 2000).
Références bibliographiques
POULARD A., COARER M., BRELET M., ROUSSET Y., NICOD A. 1991. Incidence de nouvelles préparations de LSA dans le vinifications en blanc sec en Pays nantais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1990, 150-153.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.
