Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LEVULINE CHP | Oenofrance | Danstar | Danstar |
Code de réfence du sélectionneur : CIVC 8130 |
Milieux | Caractéristiques oenologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Moyenne | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. | Temps de latence | Moyen | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,15 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/l | 0 | |
Rendement sucre/éthanol | 16,2 | Production d'acétaldéhyde en mg/l | 40 | |
Sucres résiduels g/l | < 2 | Production d'acide pyruvique en mg/l | nd | |
Acide malique dégradé en % | nd | Production de glycérol en g/l | 5,1 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13,1 | Production d'acidité volatile g/l en H2SO4 | 0,33 |
Sucres résiduels g/l | 45 |
Cette souche est peu exigeante en facteurs nutritifs et fermente les moûts de faible turbidité (inférieure à 100 NTU) sur cépages Nielluccio (VALLEE et coll. 994) ou Vermentino (SALVA et coll. 1993).
Cette souche est très adaptée à l’élaboration des vins de Champagne tant pour les fermentations primaires que pour la prise de mousse (VALADE et coll. 1984) et aussi recommandée pour les Crémants d’Alsace (LEGRAS et coll. 2000).
Références bibliographiques
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CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C. 1999. Recherche sur les arrêts de fermentation des vins – 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1998, 10p.
CUINIER C., BRUETSCHY A., BEGUIN J., COIGNARD C., MIGNON S. 2001. Système rapide de mesure de l’activité fermentaire de levures et de la fermentescibilité des jus de raisins. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 2000, 12p.
CUINIER C., LACOSTE J., BARDOT J., HARDY P., PUISAIS J. 1986. Comparaison de deux levures sèches actives en vinification en rouge – Incidence sur la couleur du vin. Compte Rendu des Travaux ITV France 1985, 71-72.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1999. Comparaison de souches de LSA – Acquisition de données sur cépage blanc Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France – Microvinum 1998, 6p.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2001. Banc d’essai de levures sélectionnées sur le Muscadet. Compte Rendu des Travaux ITV France – Microvinum 2000, 6p.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.
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VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés de Nielluccio. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26.
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.