Fiches levures

Marque commençant par L

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Levuline C2C	Oenofrance	Danstar	Danstar
Code de référence du sélectionneur : C2C

Sélectionneur : INRA Narbonne
Provenance (cépage + région) : Languedoc - Vignoble de La Clape
Première année de commercialisation : antérieure à 1999
Applications : élaboration de vins rouges de moyenne garde, bien adaptée au cépage Carignan
Intérêt : conduit à des vins riches en expression et en couleur
Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : neutre
Autres données : vitesse de fermentation rapide, phase de latence moyenne, rendement sucre/éthanol moyen (16,5 g/l alcool), résistance à l'éthanol élevée (15 % vol.), gamme de température de fermentation : 18 à 35°C. Faibles besoins en azote assimilable.

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Moyenne
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0,20 Moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.2	Production d'acétaldéhyde en mg/L	64 Elevée
	Sucres résiduels g/L	24	Production d'acide pyruvique en mg/L	8 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	23 Moyen	Production de glycérol en g/L	5.5 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	11.9	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.38 Moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	80	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.38 Moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique