Marque commençant par L

Levuline BRG

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

LEVULINE BRG

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : UP 30Y5

  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Bourgogne
  • Provenance (cépage + région) : nc
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1994
  • Applications : vins de garde rouges et blancs
  • Intérêt : libère une grande quantité de mannoprotéines
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : neutre. Vitesse de fermentation rapide, phase de latance moyenne. Rendement sucre/éthanol moyen (16,5 g/l % éthanol). Résistance à l'éthanol élevée (15 % vol éthanol). Gamme de températures de fermentation : 18 à 35°C.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1996)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

Milieux

Caractéristiques oenologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,15
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d'acétaldéhyde en mg/l

nd

Sucres résiduels g/l

3

Production d'acide pyruvique en mg/l

5
moyenne

Acide malique dégradé en %

30
moyen

Production de glycérol en g/l

5,5
moyenne

Milieu synthétique 2de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,1

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,34
faible

Sucres résiduels g/l

50

 

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des vins rouges
  • Caractéristiques des vins : sur Beaujolais et cru de Beaujolais, une apparition d’un caractère de réduction est parfois observée au cours de l’élaboration des vins rouges (BOISSON et coll. 1993).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Dans le cadre de vins blancs, fins de fermentation parfois languissantes (SALVA et coll. 1993) sur cépage Vermentino.
Cette souche est particulièrement bien adaptée pour la vinification des Pinot noir d’Alsace  (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

BOISSON R., BERGER J.L., CUINIER C., COARER M. 1993. Valorisation du souchier de levures beaujolaises. Compte Rendu des Travaux ITV France 1992, 215-220.
LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures : une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.
SALVA G., ., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI M.J., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.

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