Marque commençant par L

Levuline B201

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Levuline B201

Oenofrance

Danstar

Danstar

Code de référence du sélectionneur : B201

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA Colmar
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1999
  • Applications : vins blancs et rosés
  • Intérêt : Conduit à des vins élégants avec des arômes floraux et fruits exotiques
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : neutre
  • Autres données : vitesse de fermentation moyenne, phase de latence courte, rendement sucre-éthanol moyen (16,5g/l alcool), tolérance à l'alcool moyenne (14,5 % éthanol), gamme de température de fermentation 15 à 25°C.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1999)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.12
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d'acétaldéhyde en mg/L

49
Moyenne

Sucres résiduels g/L

17

Production d'acide pyruvique en mg/L

5
Moyenne

Acide malique dégradé en %

18
Moyenne

Production de glycérol en g/L

4.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.2

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.24
Faible

Sucres résiduels g/L

92

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière avec dégradation complète des sucres
  • Caractéristiques des vins : sur vin rosé de Grolleau, cette souche communique des arômes fruités très fins et donne au produit beaucoup de gras et de volume en bouche (POULARD et coll., 2003).

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 2003. Comparaison de plusieurs préparations de LSA sur vin rosé de Grolleau. Compte Rendu des Travaux IFV, CRAT Microvinum 2002

 

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