Marque commençant par L

Levulia Espéride

 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Levulia Espéride

AEB France

AEB France

AEB France

Code de référence du sélectionneur : 26 A4

  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : AEB France / IFV Pôle Val de Loire
  • Provenance (cépage + région) : /
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs et rosés aromatique
  • Intérêt : favorise la production d'arômes fermentaires et la révélation des thiols variétaux, plus particulièrement le 3-mercaptohexan-1-ol (ou 3-MH), caractéristiques des arômes d'agrumes et de fruits tropicaux. En fermentation à basses températures (12 à 16°C), elle possède une tendance aromatique plus amylique par sa production d'esters et d'acétates (floral, poire, fraise). Convient parfaitement aux vins rosés et aux cépages blancs comme le Chardonnay, Colombard, Melon, Riesling, Sauvignon, permettant d'élaborer des vins gourmands, expressifs et originaux
  • Caractéristiques de la souche : souche sensible au SO2. Phénotype Killer : Killer, tolérance à l'éthanol jusqu'à 14.5% vol., température optimale de fermentation alcoolique : 15 à 20°C
  • Autres données : souche issue de la technique du breeding (hybridation : croisement sexué de deux souches parentes).

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche d'origine sur milieu gélosé fournie par IFV Nantes
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.13
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

14
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d'acétaldéhyde en mg/L

30
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d'acide pyruvique en mg/L

9
Moyenne

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11.7

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.19
Faible

Sucres résiduels g/L

82

RENSEIGNEMENTS AUTRES

Références bibliographiques

M-C. Colosio, D. Maurel, P. Houis, J-M. Bercy, M. Coarer, T. Ravard, A. Poulard, W. Mulinazzi., 2014. Sélection des levures par hybridation pour la vinification des vins blancs et rosés aromatiques. Revue Française d'Œnologie, N°264, pp. 10-16.

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