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LA PM
Marque commerciale | Distributeur | Fabricant | Fabrication contrôlée par |
LA PM | Lamothe Abiet | NC | SARCO |
Code de référence du sélectionneur : NC | |||
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR
- Sélectionneur : NC
- Provenance (cépage + région) : NC
- Première année de commercialisation : 2008
- Applications : vins blancs nets, prise de mousse (méthode traditionnelle ou en cuve close), reprise de fermentation
- Intérêt : très performante à basse température
- Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation régulière et complète, pouvoir alcoogène élevé : 17% vol., faible production d'acidité volatile, très faible production de composés soufrés.
RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV
PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE
- Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2005)
- Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
- Phénotype Killer : Killer
Milieux | Caractéristiques œnologiques | |||
Jus de raisin pasteurisé | Production d'écume | Faible | ||
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol. | Temps de latence | Court | Production d'acidité volatile g/L en H2SO4 | 0.14 |
Cinétique fermentaire | Rapide | Production de SO2 en mg/L | <15 | |
Rendement sucre/éthanol | 16.4 | Production d'acétaldéhyde en mg/L | 31 | |
Sucres résiduels g/L | 4 | Production d'acide pyruvique en mg/L | 5 | |
Acide malique dégradé en % | 24 | Production de glycérol en g/L | 5.5 | |
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol. | Pouvoir alcoogène % éthanol en volume | 13.5 | Production d'acidité volatile g/L en H2SO4 | 0.30 |
Sucres résiduels g/L | 52 | |||
