Marque commençant par I

IOC TwICE

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

IOC TwICE

Institut Œnologique de Champagne

Lallemand

Lallemand

Code de référence du sélectionneur : L 124

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin
  • Provenance (cépage + Région) : Chardonnay, Bourgogne
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : Vins blancs de Chardonnay
  • Intérêt : Adaptée à l'élaboration de vins de Chardonnay frais, complexes et équilibrés. Aptitude à valoriser les arômes frais d'agrumes (notamment citron), de pêche, d'abricot et de fleurs. Confère aux vins ampleur et rondeur en attaque et milieu de bouche puis une fraicheur en finale pour un parfait équilibre. Particulièrement adaptée aux fermentations en cuve sur Chardonnay mais également Viognier, Grenache, Sémillon, Gros Manseng... Sa cinétique fermentaire modérée la destine également à une utilisation sur vins moelleux (excellente aptitude au mutage).
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype "Killer" : Killer. Résistance à l'éthanol : 15% vol. (si turbidité > 80 NTU), besoins élevés en azote, fermentation régulière entre 18 et 25°C (éviter les températures trop basses ou trop élevées), courte phase de latence, vitesse de fermentation lente à modérée, faible production d'acidité volatile, très faibles productions de SO2, acétaldéhyde, écume. Bonne compatibilité avec les bactéries œnologiques en co-inoculation ou inoculation séquentielle.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0.16
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

16
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d'acétaldéhyde en mg/L

28
Faible

Sucres résiduels g/L

< 1

Production d'acide pyruvique en mg/L

6
Moyenne

Acide malique dégradé en %

27
Moyen

Production de glycérol en g/L

5.4
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.8

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.30
Faible

Sucres résiduels g/L

60

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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