Marque commençant par I

IOC Révélation Thiols

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

IOC Révélation Thiols

Institut Oenologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : NC
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2011
  • Application : Elaboration de vins blancs et rosés fondés sur l'expression des arômes variétaux (thiols)
  • Intérêt : Contribue fortement à l'expression des arômes d'agrumes et de fruits de la passion et limite la participation des notes végétales au bouquet du vin. Particulièrement adaptée à la vinification des cépages Sauvignon blanc et Colombard, mais peut également apporter de la complexité aux vins rouges issus de Gamay, Pinot, Syrah, dans lesquels les thiols participent aux arômes de petits fruits noirs
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype "Killer" : Killer. Résistance à l'éthanol : 15% vol. Besoins en azote modérés. Fermentations régulières entre 15 et 25°C mais recommandée entre 16-18°C pour l'expression des thiols. Vitesse de fermentation modérée, production de glycérol modérée. Production de SO2 moyenne

 RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

Milieux

Caractéristiques oenologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0.35
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

26
Moyenne

Rendement sucre/éthanol

16.2

Production d'acétaldéhyde en mg/l

47
Moyenne

Sucres résiduels g/l

2

Production d'acide pyruvique en mg/l

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

16
Moyen

Production de glycérol en g/l

5.2
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0.48
Moyenne

Sucres résiduels g/l

51

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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