Marque commençant par I

IOC eXence 

Marques commerciales

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

IOC eXence

Institut Œnologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : IOC, Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2014
  • Applications : vins blancs et rosés
  • Intérêt : levure aromatique adaptée à la révélation des arômes variétaux thiolés. Favorise notamment l'estérification du thiol fruité 3SH en son acétate et amplifie ainsi les arômes exotiques et de fruits de la passion. Cette révélation variétale est soutenue par sa capacité à produire certains esters qui entrent en synergie avec l'expression des thiols
  • Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Résistance à l'éthanol : 14.5% vol., besoins faibles en azote. Assure des fermentations régulières entre 14 et 24°C, vitesse de fermentation modérée, productions faibles d'acidité volatile et de SO2
  • Autres données: issue d'un croisement naturel entre deux levures. Ce procédé a été suivi d'une pression de sélection afin d'isoler la levure la plus adaptée à l'application souhaitée.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : souche isolée de LSA (2012)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Haute

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.19
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.7

Production d'acétaldéhyde en mg/L

36
Moyenne

Sucres résiduels g/L

< 2

Production d'acide pyruvique en mg/L

10
Moyenne

Acide malique dégradé en %

26
Moyen

Production de glycérol en g/L

6.0
Élevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.1

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.33
Faible

Sucres résiduels g/L

65

 

 

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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