Marque commençant par I

IOC BE FRUITS 

Marques commerciales

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

IOC Be Fruits

Institut Œnologique de Champagne

NC

NC

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : IOC, en collaboration avec l'INRA et Sup'Agro
  • Provenance (cépage + région) :l NC
  • Première année de commercialisation : 2016
  • Applications : vins blancs et rosés
  • Intérêt : révélation des esters fruités (fruits rouges, ananas et agrumes). Permet la production de vins sains, nets et aux arômes intenses de fruits frais, tout en permettant de limiter les teneurs en sulfites à leur plus bas niveau
  • Caractéristiques de la souche : Espèce : Saccharomyces cerevisiae. Facteur Killer : K2 actif, résistance à l’alcool : modérée (14 % vol), besoins en azote : faibles. Assure des fermentations régulières entre 12°C et 24°C, conditions optimales pour l’expression des esters fruités : clarification du moût : 20-80 NTU et température de fermentation : 12-15°C. Phase de latence : courte, vitesse de fermentation : modérée à rapide, production de glycérol : modérée, production d’acidité volatile : faible, production de SO2 : quasi-nulle, production d’H2S : quasi-nulle, production d’éthanal : très faible, production d’écume : faible.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2017)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.uvarum
  • Phénotype Killer : Killer 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP=12% vol.

Temps de latence

Court

Production d'acide acétique équivalent g/L en H2SO4

0.25
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<10
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d'acétaldéhyde en mg/L

21
Faible

Sucres résiduels g/L

<2

Acide malique dégradé en %

29
Moyenne

Production de glycérol en g/L

6.5
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP=16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.8

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.52
Moyenne

Sucres résiduels g/L

45

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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