Marque commençant par G

Glutaferm One

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Glutaferm One

AEB France

AEB Group

AEB Group

Code de référence du sélectionneur : nc

 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR 

  • Sélectionneur : Unimore Microbial Culture Collection, l’Université de Modène et Reggio Emilia
  • Provenance (cépage + région) : /
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : pour vins blancs et rosés
  • Intérêt : capacités de production et de cession importantes de glutathion dans le vin, ce qui permet de préserver la netteté et la fraîcheur aromatique tout en respectant les caractéristiques variétales du cépage. Particulièrement adaptée à la production de vins blancs et rosés premiums, pour lesquels l’intensité aromatique doit être conservée au cours de l’élevage.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae. Excellente capacité d’implantation, assure une fermentation alcoolique franche et régulière. Tolérance à l’éthanol : 14,5 % vol., très faible production de composés soufrés.
  • Autres données : souche sélectionnée par une technique d’évolution adaptative. Ce principe repose sur le fait de soumettre la levure à des conditions particulières de culture dans le but de stimuler sa capacité à produire certaines molécules, dans ce cas, sa capacité à produire du glutathion en grande quantité.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2015)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. capensis
  • Phénotype Killer : Neutre

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Long

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.24
Moyenne

Cinétique fermentaire

Très lente

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.9

Production d'acétaldéhyde en mg/L

29
Faible

Sucres résiduels g/L

2

Production d'acide pyruvique en mg/L

18
Forte

Acide malique dégradé en %

34
Fort

Production de glycérol en g/L

5.6
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.7

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.31
Faible

Sucres résiduels g/L

33

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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