Marque commençant par F

Fermol Exception 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Fermol Exception

AEB France

AEB Group

AEB Group

Code de référence du sélectionneur : nc

 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : nc
  • Provenance (cépage + région) : /
  • Première année de commercialisation : 2015
  • Applications : pour vins rouges de garde
  • Intérêt : contribue à l'élaboration de grands vins rouges de garde, élégants et structurés. Sélectionnée pour ses performances fermentaires et sa capacité à valoriser les vendanges naturellement concentrées. Produit des vins puissants, privilégiant structure et volume en bouche. Respect de la typicité du raisin et du terroir.
  • Caractéristiques de la souche : Saccharomyces cerevisiae, forte capacité d'implantation, assure une fermentation alcoolique franche et régulière, forte résistance aux TAV potentiels élevés (< 15.5% vol.). Très faible production d'acidité volatile (même en conditions de stress important). Très faible production d'esters fermentaires. Effet positif sur le volume et la persistance en bouche par une forte production de polysaccharides. Excellente compatibilité avec les bactéries lactiques : faible production de composés inhibiteurs (SO2, acides gras à moyenne chaîne).
  • Autres données : souche issue de la technologie du breeding dirigé.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Échantillon étudié : Souche isolée de LSA
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : neutre

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.20
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

< 20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.3

Production d'acétaldéhyde en mg/L

30
Moyenne

Sucres résiduels g/L

5

Production d'acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

22
Moyen

Production de glycérol en g/L

4.8
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

12.6

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.33
Faible

Sucres résiduels g/L

64

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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