Marque commençant par F

Fermol Bouquet

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Fermol Bouquet

Spindal AEB Group

Pascal Biotech

Pascal Biotech
Laboratoire de Microbiologie de l'Université de Reims

Code de référence du sélectionneur :

  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : 
  • Provenance (cépage + région) :
  • Première année de commercialisation : antérieure à 2001
  • Applications :  
  • Intérêt :  
  • Caractéristiques de la souche :   
  • Autres données :   

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (2000)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

Milieux

Caractéristiques oenologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,05
faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d'acétaldéhyde en mg/l

34
moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d'acide pyruvique en mg/l

14
moyenne

Acide malique dégradé en %

21
Moyen

Production de glycérol en g/l

5,2
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13,8

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,21
faible

Sucres résiduels g/l

51

  

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche de levure est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages blancs alsaciens (LEGRAS et coll. 2000).

Références bibliographiques

LEGRAS J.L., MEYER J.P. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16.

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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