Marque commençant par F

FermiVIN E73

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Fermivin E73
(Ex Fermirouge)

NC

Oenobrands

Oenobrands

Code de référence du sélectionneur : 7303

  

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA Narbonne
  • Provenance (cépage + région) : Bordelais
  • Première année de commercialisation : 1978 (sous la marque Fermirouge)
  • Applications : élaboration de vins rouges fruités à consommation rapide
  • Intérêt : Très bonne aptitude à fermenter les moûts issus de macération à froid. Entraîne une production élevée d'esters fermentaires
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype « Killer » : Neutre. Résistance à l'éthanol 15% vol., cinétique fermentaire "standard", levure cryophile: températures optimales : 10-28°C, besoins nutritionnels azotés élevés. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol 5 à 7g/L; production d'acidité volatile <0.25g/L; production d'acétaldéhyde <30mg/L; production d'H2S moyenne; POF(-).   

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA Fermirouge (1989)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Faible

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.24
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.0

Production d'acétaldéhyde en mg/L

19
Faible

Sucres résiduels g/L

2

Production d'acide pyruvique en mg/L

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/L

4.9
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14.3

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.41
Moyenne

Sucres résiduels g/L

42


 PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  fermentation régulière et complète des sucres
  • Caractéristiques des vins :   En région bordelaise et pour le Merlot, les vins élaborés avec cette souche développent davantage de notes à caractère animal ; à l’examen gustatif des différences significatives apparaissent sur le paramètre acidité, plus importante. Pour le Cabernet Sauvignon, le nez apparaît peu intense, assez frais, avec des notes fruitées et végétales. En bouche, les vins sont souples à l’attaque et de petite structure (VINSONNEAU et coll. 1998)

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

VINSONNEAU E., BARRERE C., VERGNES M. 1998. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur les cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essai 1997. Compte Rendu des Travaux ITV France – CRAT Microvinum 1997, 15p.

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
creation site internet saint brieuc