Marque commençant par F

FERMIVIN A33 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Fermivin A33
(ex Collection Cépage Cabernet)

La Littorale

Oenobrands

Oenobrands

Code de référence du sélectionneur : UC 331

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université du Chili
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2006 (sous la marque Collection Cépage Cabernet)
  • Applications : vins rouges de garde, particulièrement ceux destinés à l'élevage en barriques 
  • Intérêt : production de vins structurés aux arômes nets de cassis et de mûre, notes empyreumatiques et chocolat. Permet d'optimiser l'extraction ainsi que la stabilisation de la couleur et des composés phénoliques
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre. Résistance à l’alcool : 15.5% vol. Cinétique fermentaire rapide, températures optimales de fermentation : 22-30°C, besoins nutritionnels en azote élevés. Production de SO2 <10mg/L; production glycérol 5 à 7g/L; production d'acidité volatile <0.2g/L; production d'acétaldéhyde <30mg/L; production H2S moyenne; activité Hydroxycinnamate Décarboxylase (HCDC) : 65%.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA Collection Cépage Cabernet (2007)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne



Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.22
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<20
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d'acétaldéhyde en mg/L

21
Faible

Sucres résiduels g/L

1

Production d'acide pyruvique en mg/L

12
Moyenne

Acide malique dégradé en %

25
Moyen

Production de glycérol en g/L

6.0
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.4

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.24
Faible

Sucres résiduels g/L

50

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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