Marque commençant par F

FermiVIN 4F9 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Fermivin 4F9
(Ex Fermicru 4F9)

La Littorale

Oenobrands

Oenobrands

Code de référence du sélectionneur : 4F9

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)
  • Provenance (cépage + région) : Melon B, Pays Nantais
  • Première année de commercialisation : 2004 (sous la marque Fermicru 4F9)
  • Applications : vins blancs et rosés, convient pour la seconde fermentation en cuve close (méthode Charmat)
  • Intérêt : favorise l'obtention de vins ayant une forte intensité aromatique, essentiellement de fruits exotiques. Libère des polysaccharides en grandes quantités, donc particulièrement recommandée pur les vins blancs élevés sur lies fines
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Capacité à libérer et convertir les thiols en dérivés acétates (A3MH). Adaptée à la production de vins blancs aux arômes de fruits tropicaux (goyave, fruits de la passion) et floraux. Résistance à l'éthanol : 15.5% vol., cinétique de fermentation alcoolique : rapide, température optimale : 14-20°C, besoins nutritionnels en azote moyens. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol : 5 à 7g/L; production d'acidité volatile <0.2g/L; production d'acétaldéhyde <25mg/L; production d'H2S faible.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche d’origine fournie par IFV – Unité de Nantes (2001)
    • Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var.bayanus
  • Phénotype Killer :  Killer 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,09
Faible

Cinétique fermentaire

Très rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d'acétaldéhyde en mg/l

44
Moyenne

Sucres résiduels g/l

1

Production d'acide pyruvique en mg/l

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

29
Moyen

Production de glycérol en g/l

5,7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.6

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,30
Faible

Sucres résiduels g/l

48

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION 

Déroulement de la fermentation : la souche 4F9 testée en Pays Nantais sur Melon (Poulard et coll., 2002, 2003a, b) et en Touraine sur chenin (Guérin et coll., 2003; Poupault et coll., 2003) se distingue par une fermentation vigoureuse et complète des moûts. Au niveau analytique elle révèle des thiols variétaux dont la mercapto-1-hexanol, ainsi que les esters non ramifiés caractéristiques des arômes de fruits rouges et de fruits à chair blanche. Au cours du séjour sur lies, elle relargue des quantités de mannoprotéines de manière significative dans les vins blancs secs.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Guérin L., Guyot F. 2003. Sélection d'une levure pour vin sec sur lies. Etude sur Chenin Compte-Rendu des Travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum.

Poulard A., Coarer M., Charrier F., Rousset Y. 2002. Sélection d'une souche de levure pour vins blancs secs sur lies. Etude sur Melon. Compte-Rendu des Travaux ITV France 2001. CRAT Microvinum.

Poulard A., Coarer M., Charrier F., Rousset Y. 2003a. Sélection d'une souche de levure pour vins blancs secs sur lies. Etude sur Melon en minivinification. Compte-Rendu des Travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum.

Poulard A., Coarer M., Charrier F., Rousset Y., Pain A.  2003b. Sélection d'une souche de levure pour vins blancs secs sur lies. Etude sur Melon en volumes industriels. Compte-Rendu des Travaux ITV France 2002. CRAT Microvinum.

Poupault P., Guyot F., Guérin L. 2003. Sélection d'une levure pour vin sec sur lies. Etude sur Chenin 2001. Compte-Rendu des travaux ITV France 2001. CRAT Microvinum.

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