Fiches levures

Marque commençant par E

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
Excellence FW	Lamothe Abiet	Lallemand	Sarco
Code de référence du sélectionneur : B 2006

Sélectionneur : Laboratoire Sarco
Provenance (cépage + région) : NC
Première année de commercialisation : 2007
Applications : élaboration des vins blancs et rosés;
Intérêt : produit des vins aromatiques avec une dominante fraîche et fruitée. Convient à tous types de cépages.
Caractéristiques de la souche : forte production d'esters : acétate d'isoamyle, acétate phényl éthyle, phényl-2 éthanol, acétate d'hexyle. Bonne production de thiols A3MH et 3MH.
Autres données :

Milieux	Caractéristiques oenologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Faible
Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.	Temps de latence	Court	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,31 moyenne
	Cinétique fermentaire	Rapide	Productin de SO₂ en mg/l	<20 faible
	Rendement sucre/éthanol	16,3	Proudction d'acétaldéhyde en mg/l	39 moyenne
	Sucres résiduels g/l	1	Production d'acide pyruvique en mg/l	7 moyenne
	Acide malique dégradé en %	19 Moyenne	Prodcution de glycérol en g/l	6,4 élevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13,9	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,37 moyenne
Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.	Sucres résiduels g/l	42	Production d'acidité volatile g/l en H₂SO₄	0,37 moyenne

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique