Marque commençant par E

Excellence FR

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Excellence FR

Lamothe Abiet

Lallemand

Institut Français de la Vigne
et du Vin

Code de référence du sélectionneur : RB4

 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : SICAREX Beaujolais
  • Provenance (cépage + région) : Beaujolais
  • Première année de commercialisation :  2008
  • Applications : vinification de vins rouges type "primeurs"
  • Intérêt : déroulement rapide de la fermentation alcoolique. Fermentation complète des sucres avec une très faible production d'acidité volatile. Donne des vins intenses et expressifs à l'olfaction, gras et persistants en bouche.
  • Caractéristiques de la souche : tend à donner des vins riches en esters volatils.
  • Autres données :

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :   souche isolée de LSA (2007)
  • Genre, espèce, variété :   Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :  neutre

Milieux

Caractéristiques oenologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique
1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/l
en H2SO4

0,13
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

<20
faible

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d'acétaldéhyde en mg/l

27
faible

Sucres résiduels g/l

6

Production d'acide pyruvique en mg/l

4
faible

Acide malique dégradé en %

23
moyenne

Production de glycérol en g/l

7,4
élevée

Milieu synthétique
2 de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,6

Production d'acidité volatile g/l
en H2SO4

0,24
faible

Sucres résiduels g/l

80


PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  Dans le cadre d’un essai comparatif de souches de levures sur Beaujolais Blanc, BOISSON et coll., (2003) ont testé la souche C1 sur une vendange de Chardonnay de maturité moyenne avec un bon potentiel acide. Cette souche permet un déroulement rapide de la fermentation alcoolique en s’implantant correctement.
  • Caractéristiques des vins :  EXCELLENCE C1 donne des vins de qualité satisfaisante développant des caractères olfactifs rappelant le buis, la truffe et des notes très minérales. En bouche, le vin apparaît rond, gras et très bien équilibré.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Références bibliographiques

BOISSON R., LEMPEREUR V., BERGER JL. 2003. Comparaison de la levure IOC 18-2007 à d’autres levures sélectionnées pour l’élaboration de vin blanc en Beaujolais. Compte-Rendu des Travaux ITV 2002. CRAT Microvinum, 4 p.

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  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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