Marque commençant par E

Enolevure SL

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

ENOLEVURE SL

La Littorale

Oenobrands

Oenobrands

Code de référence du sélectionneur : 7013

 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : INRA Narbonne
  • Provenance (cépage + région) :  Languedoc (Corbières)
  • Première année de commercialisation :  1977
  • Applications : tous types de vins
  • Intérêt :  levure starter. Capacité à fermenter des moûts fortement débourbés
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Neutre. Cinétique de fermentation alcoolique rapide et régulière, plage optimale de températures : 15-35°C. Résistance à l'éthanol 14% vol., faible production d'écume. Production de glycérol 6 à 8g/L; production d'acidité volatile <0.15g/L; production d'acétaldéhyde <20mg/L; production d'H2S faible; production de SO2 <10mg/L
  • Autres données : levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique à la souche d'origine vérifiée par l'Institut ARC-Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1983)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Neutre

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Faible

 

 

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0.18
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

7
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d'acétaldéhyde en mg/l

28
Faible

Sucres résiduels g/l

2

Production d'acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5.3
Moyenne

Milieu de Morgan-Harris modifié de TAP = 16 % vol.

 

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

16.1*

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

 

nd

Sucres résiduels g/l

nd

 

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation :  fermentation régulière et complète des vins (GERBAUX et coll. 1990)
  • Caractéristiques des vins :   cette souche donne des vins de qualité très satisfaisante sur Muscadet (POULARD et coll. 1998) mais n’exacerbe pas les caractères propres au cépage Sauvignon en région bordelaise (BARRERE et coll. 1994). Sur Cabernet Sauvignon et Merlot, les vins obtenus sont appréciés après quelques mois de conservation en bouteilles et ont une bonne tenue dans le temps (BARRERE et coll. 1997) 

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Un achèvement délicat de la fermentation alcoolique est observé lorsque les moûts sont de faible turbidité sur cépages Vermentino (SALVA et coll. 1993) ou Nielluccio (VALLEE et coll. 1994)

Références bibliographiques

BARRERE C., VINSONNEAU E., 1994. Comparaison de souches de levures sur cépages blancs en Bordelais. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 39-42
BARRERE C., VINSONNEAU E., 1997. Acquisition de données sur les levures de vinification en rouge en Bordelais. Essais 1996. Compte Rendu des Travaux ITV France 1996, 11p.
GERBAUX V., BARRERE C., LEMOINE B., BLOUIN J., DESSENE A. 1990. Influence de la souche levurienne assurant la fermentation alcoolique sur la qualité d’un vin blanc sec de Sauvignon. Compte Rendu des Travaux ITV France 1989, 91-93.
POULARD A., COARER M., CHARRIER F., ROUSSET Y. 1998. Comparaison de souches de LSA. Acquisition de données sur cépage blanc Melon. Compte Rendu des Travaux ITV France, CRAT Microvinum 1997, 7p.
SALVA G., RAOULX-PANTALACCI N., VALLEE D., BOURDE L., LAVERGNE C., SERPENTINI MJ., ALBERTINI M. 1993. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins blancs de Vermentino. Compte Rendu des Travaux du CIVAM de la Région Corse, 55p.
VALLEE D., PICARD C. 1994. Influence de différentes LSA sur la fermentation alcoolique et la flaveur des vins rosés de Nielluccio. Compte Rendu des Travaux ITV France 1993, 21-26

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