Marque commençant par E

Enolevure AR

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

ENOLEVURE AR

La Littorale

Oenobrands

Oenobrands

Code de référence du sélectionneur : SM 102

 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur :  NC - testée par Oenobrands
  • Provenance (cépage + région) : Cognac
  • Première année de commercialisation : 1990
  • Applications : vinification en blancs et production de vins de base destinés à la distillation d’eau-de-vie (Cognac…)
  • Intérêt :  favorise les arômes floraux (genêt, acacia, aubépine…), permet de préserver 4 à 5 g/l de sucres résiduels dans les vins de hauts degrés potentiels. Production d'alcools supérieurs très faible
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Cinétique de fermentation régulière et modérée, plage optimale de températures : 15-25°C. Résistance à l'alcool 12% vol., faible production d'écume. Production de glycérol 6 à 7g/L; production d'acidité volatile <0.15g/L; production d'acétaldéhyde <20mg/L; production très faible d'H2S; production de SO2 <10mg/L
  • Autres données : levure sèche active présentée sous forme de filaments de couleur crème. Identité génétique vérifiée par l'Institut ARC-Nietvoorbij de Stellensbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche isolée de LSA (1990)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var.cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

Milieux

Caractéristiques oenologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Faible

 

 

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0.25
moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

15
faible

Rendement sucre/éthanol

16,3

Production d'acétaldéhyde en mg/l

30
moyenne

Sucres résiduels g/l

3

Production d'acide pyruvique en mg/l

nd

Acide malique dégradé en %

nd

Production de glycérol en g/l

5.3
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

 

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,2

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

 

0,26
faible

Sucres résiduels g/l

86

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : Fermentation régulière avec parfois risques d’achèvements lents.
  • Caractéristiques des vins : sur cépage Chenin en Anjou Blanc sec, cette souche donne un vin d’intensité colorante plus soutenue avec une bonne qualité aromatique (ETIENNE et coll. 1999) 

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages blancs alsaciens (LEGRAS et coll. 2000)

Références bibliographiques

ETIENNE F., MARSAULT J., BENESTEAU F. 1999. Influence de l’utilisation de différentes levures et bactéries sur la qualité des vins blancs secs, Millésime 1998. Compte-Rendu des travaux ITV France 1998, 5p.
LEGRAS JL., MEYER JP. 2000. Vinification – levures: une large gamme pour s’adapter aux vins. Viti d’Alsace, 256, 13-16

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