Marque commençant par A

ANCHOR WE 372

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

ANCHOR WE 372

La Littorale

Anchor Yeasts

Anchor Yeasts

Code de référence du sélectionneur : WE 372

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec -Nietvoorbij (Afrique du Sud)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2003
  • Applications : Vins rouges fruités et souples de garde moyenne
  • Intérêt : Contribue à l'obtention de vins aux arômes fruités et floraux, présentant un bon volume en bouche.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide et régulière, plage optimale de températures 18 à 32°C, résistance à l'éthanol 15% vol., faible production d'écume. Production d'acidité volatile <0.25g/L; production de glycérol 5 à 7g/L; production nulle de SO2; production très faible d'H2S. Dégradation partielle d'acide malique, besoins faibles en azote
  • Autres données : Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l'Institut ARC Infruitec - Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : souche fournie par le fabricant (2002)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype killer : Neutre

Milieux

Caractéristiques oenologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

 

 

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,17
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16,5

Production d'acétaldéhyde en mg/l

11
Faible

Sucres résiduels g/l

1

Production d'acide pyruvique en mg/l

3
Faible

Acide malique dégradé
en %

35
Fort

Production de gycérol en g/l

5,9
Moyenne

Milieu synthétique 2
de TAP = 16 % vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

14,7

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,32
Faible

Sucres résiduels g/l

32

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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