Fiches levures

Marque commençant par A

Marque commerciale	Distributeur	Fabricant	Fabrication contrôlée par
ANCHOR NT 50	La Littorale	Anchor Yeasts	Anchor Yeasts
Code de référence du sélectionneur : NT 50

Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec - Nietvoorbij (Afrique du Sud)
Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
Première année de commercialisation : 1999
Applications : élaboration de vins rouges fruités
Intérêt : favorise l'obtention de vins aux arômes de fruits rouges (fraise, framboise, cerise), baies noires (mûres, cassis) et d'épices. Particulièrement adaptée à la vinification des cépages Syrah, Cabernet franc, Grenache, Pinot noir et Gamay. Levure adaptée aux vinifications avec macération préfermentaire à froid
Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide (il est conseillé de contrôler la température). Tolérance au froid (13°C), températures optimales : 14-28°C, osmotolérance : 260g/L sucre, tolérance à l'éthanol : 16.5% vol., production d'écume moyenne. Production de glycérol 11 à 13g/L; production d'acidité volatile <0.3g/L; production de SO₂ faible; besoins en azote moyens
Autres données : souche issue d'une hybridation. Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l'Institut ARC Infruitec - Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

Milieux	Caractéristiques œnologiques
Jus de raisin pasteurisé	Production d'écume	Forte
Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.	Temps de latence	Court	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.07 Faible
	Cinétique fermentaire	Rapide	Production de SO₂ en mg/L	0 Nulle
	Rendement sucre/éthanol	16.5	Production d'acétaldéhyde en mg/L	65 Elevée
	Sucres résiduels g/L	1	Production d'acide pyruvique en mg/L	7 Moyenne
	Acide malique dégradé en %	32 Fort	Production de glycérol en g/L	6.9 Elevée
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Pouvoir alcoogène % éthanol en volume	13.2	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.12
Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.	Sucres résiduels g/L	56	Production d'acidité volatile g/L en H₂SO₄	0.12

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