Marque commençant par A

Anchor NT50

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

ANCHOR NT 50

La Littorale

Anchor Yeasts

Anchor Yeasts

Code de référence du sélectionneur : NT 50

 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec - Nietvoorbij (Afrique du Sud)
  • Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
  • Première année de commercialisation : 1999
  • Applications : élaboration de vins rouges fruités
  • Intérêt : favorise l'obtention de vins aux arômes de fruits rouges (fraise, framboise, cerise), baies noires (mûres, cassis) et d'épices. Particulièrement adaptée à la vinification des cépages Syrah, Cabernet franc, Grenache, Pinot noir et Gamay. Levure adaptée aux vinifications avec macération préfermentaire à froid
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Fermentation rapide (il est conseillé de contrôler la température). Tolérance au froid (13°C), températures optimales : 14-28°C, osmotolérance : 260g/L sucre, tolérance à l'éthanol : 16.5% vol., production d'écume moyenne. Production de glycérol 11 à 13g/L; production d'acidité volatile <0.3g/L; production de SO2 faible; besoins en azote moyens
  • Autres données :  souche issue d'une hybridation. Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiées par l'Institut ARC Infruitec - Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2001)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer

 

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Forte

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.07
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d'acétaldéhyde en mg/L

65
Elevée

Sucres résiduels g/L

1

Production d'acide pyruvique en mg/L

7
Moyenne

Acide malique dégradé en %

32
Fort

Production de glycérol en g/L

6.9
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.2

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.12

Sucres résiduels g/L

56


 

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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