Marque commençant par A

Anchor NT116

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

ANCHOR NT116

La Littorale

Anchor Yeasts

Anchor Yeasts

Code de référence du sélectionneur : NT116

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec - Nietvoorbij (Afrique du Sud)
  • Provenance (cépage + région) : Afrique du Sud
  • Première année de commercialisation : 1999
  • Applications : production de vins blancs aromatiques, à rotation rapide.
  • Intérêt : contribue à la production d'esters acétates (fruits tropicaux) et permet la libération de thiols volatiles (fruits de la passion, pamplemousse, goyave) mais les vins sont surtout caractérisés par des arômes d'agrumes. Recommandée pour la vinification de Chardonnay, Chenin blanc, Pinot gris.
  • Caractéristiques de la souche : Phénotype Killer : Killer. Tolérance au froid : 11°C, températures optimales : 12-16°C, osmotolérance : 260g/L sucre, tolérance à l'éthanol à 15°C: 16% vol., faible production d'écume. Production de glycérol : 5 à 7g/L; production d'acidité volatile <0.3g/L; production de SO2 nulle à très faible; besoins en azote faibles; POF(-)
  • Autres données : souche issue d'une hybridation. Levure sèche active présentée sous forme de granulés. Identité génétique et performances vérifiés par l'Institut ARC Infruitec -Nietvoorbij de Stellenbosch (Afrique du Sud)

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2001)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
  • Phénotype Killer : Killer 
  • Autres caractéristiques :

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.04
Faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

0
Nulle

Rendement sucre/éthanol

16.5

Production d'acétaldéhyde en mg/L

23
Faible

Sucres résiduels g/L

1

Production d'acide pyruvique en mg/L

4
Faible

Acide malique dégradé en %

31
Fort

Production de glycérol en g/L

5.7
Moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.6

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.12

Sucres résiduels g/L

53

 

 

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
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