Marque commençant par A

Anchor Exotics SPH Blanc 

Marque commerciale

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

Anchor Exotics SPH blanc

La Littorale

Anchor Yeasts

Anchor Yeasts

Code de référence du sélectionneur : NC

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Institut de Biotechnologie du vin - Université de Stellenbosch (Afrique du Sud)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : 2010
  • Applications : Elaboration de vins blancs, notamment élevés en barriques
  • Intérêt : Fort potentiel aromatique. Conseillée pour l'élaboration de vins de Chardonnay, Chenin blanc, Viognier. Elle souligne les caractères aromatiques et gustatifs de type goyave, fruit de la passion, fruits tropicaux et à noyaux. Permet de produire des vins avec une agréable sensation en bouche
  • Caractéristiques de la souche : température optimale de fermentation : 18-20°C. Tolérance à l'éthanol à 20°C : 15.5% vol. Production de glycérol : 9 à 13g/L. Production d'acidité volatile <30 g/L en H2SO4. Production de SO2 nulle à très faible. Besoins en azote moyens. Phénotype Killer : Killer. Activité pectinolytique. Tolérance au froid : 18°C. Tolérance au choc osmotique : 250 g/L sucres.
  • Autres données : Souche issue d'une hybridation de levures Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces paradoxus.

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié : Souche isolée de LSA (2009)
  • Genre, espèce, variété : Saccharomyces cerevisiae
  • Phénotype Killer : Killer

Milieux

Caractéristiques œnologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Moyenne

Milieu synthétique 1 de TAP = 12% vol.

Temps de latence

Moyen

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.29
Moyenne

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/L

<15
Faible

Rendement sucre/éthanol

16.4

Production d'acétaldéhyde en mg/L

32
Moyenne

Sucres résiduels g/L

<1

Production d'acide pyruvique en mg/L

8
Moyenne

Acide malique dégradé en %

31
Fort

Production de glycérol en g/L

6.5
Elevée

Milieu synthétique 2 de TAP = 16% vol.

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

13.0

Production d'acidité volatile g/L en H2SO4

0.47
Moyenne

Sucres résiduels g/L

53

 

 

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
creation site internet saint brieuc