Marque commençant par A

Actiflore cerevisiae

Marques commerciales

Distributeur

Fabricant

Fabrication contrôlée par

ACTIFLORE CEREVISIAE

LAFFORT

NC

SARCO

Code de référence du sélectionneur : 522 DAVIS

 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LE FABRICANT OU LE DISTRIBUTEUR

  • Sélectionneur : Université de Davis (Californie)
  • Provenance (cépage + région) : NC
  • Première année de commercialisation : antérieure à 1983
  • Applications : tous types de vin
  • Intérêt : levurage type starter
  • Caractéristiques de la souche : Résistance à l'éthanol observée : > 13.5 % vol. Faible besoin en azote. Température optimale de fermentation : 20-30°C. Cinétique de fermentation rapide. Ne modifie pas le caractère gustatif des vins.
  • Autres données : 

RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR L'IFV

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN LABORATOIRE

  • Echantillon étudié :  souche isolée de LSA (2001)
  • Genre, espèce, variété :  Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
  • Phénotype Killer :  neutre
  • Autres caractéristiques :

Milieux

Caractéristiques oenologiques

Jus de raisin pasteurisé

Production d'écume

Forte

 

 

Milieu synthétique 1 de TAP = 12 % vol. 

Temps de latence

Court

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

0,10
faible

Cinétique fermentaire

Rapide

Production de SO2 en mg/l

0
nulle

Rendement sucre/éthanol

16,4

Production d'acétaldéhyde en mg/l

24
faible

Sucres résiduels en g/l

< 2

Production d'acide pyruvique en mg/l

5
moyenne

Acide malique dégradé en %

34
fort

Production de glycérol en g/l

5,6
moyenne

Milieu synthétique 2 de TAP = 16 % vol.

 

Pouvoir alcoogène % éthanol en volume

11,9

Production d'acidité volatile g/l en H2SO4

 

0,16
faible

Sucres résiduels g/l

76

 

  • Marque commerciale : ACTIFLORE CEREVISIAE

PROPRIETES DE LA SOUCHE DETERMINEES EN VINIFICATION

  • Déroulement de la fermentation : fermentation régulière et complète des sucres.
  • Caractéristiques des vins : sur les cépages rouges du Bordelais, cette souche produit de faibles quantités d'acidité volatile au cours de l'élaboration des vins (VINSONNEAU et coll. 2000). A la dégustation, les vins de Merlot sont bien structurés, avec des tanins de qualité et jugés assez harmonieux et surtout moins astringents. Avec le Cabernet Sauvignon, les vins produits sont de qualité satisfaisante.

RENSEIGNEMENTS AUTRES (fournis par la bibliographie)

Cette souche est particulièrement bien adaptée à la vinification des cépages blancs alsaciens (LEGRAS et coll.2000).

Références bibliographiques :

LEGRAS J-L., MEYER J-P. 2000. Vinification : levures : une large gamme pour s'adapter aux vins. Viti d'Alsace, 156, 13-16.
VINSONNEAU E., LIADOUZE C. 2000. Comparaison de souches de levures. Acquisition de données sur cépages rouges du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon. Essais 1999. Compte rendu des travaux IFV - CRAT Microvinum 1999, 16 p.

Accès direct

à une spécialité commerciale classée par ordre alphabétique

  • A (Actiflore, Anchor...)
  • C (Cross évolution...)
  • E (Enoferm...)
  • F (Fermivin, Fermol...)
  • G
  • I (ICV, IOC)
  • L (LA, Lalvin, Levuline...)
  • M (Maurivin...)
  • O (Oenoferm...)
  • P (Predelvin...)
  • S (SafOeno, Siha Cryarome...)
  • U (Uvaferm, Uvaline...)
  • V (Viniferm...)
  • Z (Zymaflore...)
 
 
creation site internet saint brieuc