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Conservation des vins en bouteille : ce qu’il faut savoir !
27.06.2012
Nouvelle plaquette technique sur le thème : « la conservation des vins en bouteilles ». Elle est issue du travail réalisé dans le cadre du programme « Au Cœur du Vignoble », mené en partenariat par le BIVB et l’IFV - Unité de Beaune.
Ce document fait le point sur l’influence du temps, de la température et du type d’obturateur sur l’évolution des vins de Chardonnay et de Pinot Noir de Bourgogne lors de leur conservation en bouteille. Les résultats présentés devraient aider les professionnels à mieux appréhender les choix d’obturateurs, mais aussi les conditions de conservation des vins au cours du temps.
