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Les enjeux d’une hygiène raisonnée en œnologie : maîtrise des risques d’altération et réduction des effluents
01.11.2010
Cette fiche élaborée par l’IFV Val de Loire Centre démontre l’importance d’une hygiène raisonnée à chacune des étapes de l’élaboration du vin.
Les altérations organoleptiques d’origine hygiénique sont nombreuses (moisi, bouchon, phénolé, caoutchouc…). Si pour certaines, l’introduction de matériaux traités dans l’environnement du vin peut être incriminée, l’inertie de certains contenants vis-à-vis du vin peut parfois être mise en cause. A chacune des étapes de l’élaboration du vin, l’hygiène raisonnée c’est :
- le choix de procédures (produits, matériel d’application) adaptées à chacun des risques,
- le respect du matériel dans son intégrité et pour une meilleure efficacité,
la maîtrise des effluents et une meilleure gestion de l’eau.
