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Réduction des sulfites et évolution du vin

06.06.2017

Si la réduction des sulfites dans les vins est possible et même souhaitable, il faut la raisonner en tenant compte des modifications qu’elle entraîne, notamment au niveau du profil organoleptique et sensoriel. Compte-rendu d’essais de l’IFV.

Les travaux entrepris au cours de ces dernières années démontrent que des marges de progrès en termes de réduction des sulfites existent. Réduire les quantités de sulfites contenues dans les vins via une modification de l’itinéraire d’élaboration paraît être une stratégie opportune, assez facilement transposable en cave et adaptable aux différents contextes. Pour autant, il convient de rappeler que la réduction des sulfites dans les vins est une entreprise ardue et complexe.

Cet article rédigé par Frédéric Charrier et Philippe Cottereau a été publié dans le Vigneron des Côtes du Rhône et du Sud-Est, de juillet – août 2016.

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