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Références sur la macération pré-fermentaire à chaud

02.09.2016

Cette fiche très pratique montre comment le chauffage de la vendange est utilisé dans différentes régions viticoles pour obtenir des vins rouges aux notes fruitées, tout en diminuant les caractères végétaux et en favorisant le volume en bouche.

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Cette fiche est parue dans l'Union Girondine du mois d'août 2015. Elle a été réalisée par des ingénieurs de l'IFV : Charlotte Anneraud, Valérie Lempereur, Carole Feilhes, Emmanuel Vinsonneau, Philippe Chrétien, Philippe Cottereau avec la collaboration de Jean-Christophe Crachereau (CA 33)

 

 
 
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