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Macération Préfermentaire à Chaud 

15.10.2013

Une étude réalisée dans le cadre du projet européen Vinaromas, a permis d’évaluer l’incidence de deux niveaux de clarification des moûts et de deux températures de fermentation sur le profil sensoriel des vins de Macération Préfermentaire à Chaud.

Les résultats de cette étude montrent que la température de fermentation possède un impact plus fort que le niveau de débourbage. Les vins élaborés à partir de moûts turbides sont moins intéressants d’un point de vue sensoriel. Cette constatation impose indépendamment du profil aromatique recherché (fermentaire ou fruité variétal), de disposer de technologies de clarification adaptées.

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