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Définition d’un itinéraire technique pour la vinification du chardonnay

29.08.2013

L’application de cet itinéraire proposé pour la vinification du chardonnay de Bourgogne contribue à optimiser la qualité des vins produits, tout en sécurisant l’élaboration et en maîtrisant le coût de production. Cet article détaille les différentes étapes depuis la récolte jusqu’à la mise en bouteilles.

Les travaux conduits par l’IFV de Beaune permettent de proposer un itinéraire technique favorisant l’équilibre gustatif ainsi que la complexité aromatique des vins de chardonnay. Cet itinéraire intègre les dernières avancées en matière de maîtrise des fermentations. L’élevage et le conditionnement sont conduits dans une optique d’obtenir une bonne stabilisation tout en utilisant peu de SO2. L’utilisation de bois de chêne ou la présence de quelques grammes de sucres résiduels apportent un grain qualitatif, mais restent conditionnées par la législation. L’application de l’itinéraire proposé pour la vinification du chardonnay contribue à optimiser la qualité des vins produits, tout en sécurisant l’élaboration et en maîtrisant le cout de production.

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Article de Vincent Gerbaux, IFV Beaune, paru dans la Revue des Œnologues, janvier 2013.

 
 
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