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Réussir sa vinification bio

17.12.2014

Ce document co-rédigé par SudVinBio, l’IFV et l’ICV fait état des dernières avancées sur les travaux de recherche consacrés aux pratiques de vinification bio mais aborde également tous les aspects règlementaires des différents cahiers des charges de la vinification bio.

La règlementation européenne des vins bio (Règlement (UE) 203/2012) demande aux vinificateurs des efforts pour mettre en conformité leurs itinéraires techniques de vinification et impose de fournir une traçabilité précise et une documentation exhaustive sur les pratiques utilisées. Ce document a t pour ambition de faire la synthèse des intrants, des pratiques et des itinéraires de vinification applicables en bio. Il est présenté par thématiques afin de permettre au vinificateur d’identifier rapidement l’ensemble des outils à sa disposition en bio pour atteindre ses objectifs dans le cadre de l’élaboration du profil organoleptique recherché.

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