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Sélection de levures par hybridation pour vins blancs et rosés

20.01.2015

Cet article décrit l’intérêt que peut représenter la technologie d’hybridation des levures œnologiques pour orienter, de manière naturelle, le profil des vins blancs et rosés.

Depuis plus de vingt ans, l’IFV développe pour la filière vin des compétences dans le domaine de la sélection des levures œnologiques. La technique de l’hybridation (breeding) consiste à croiser deux souches de levure pour regrouper, au sein d’une même cellule, les propriétés technologiques des deux souches parentales. Ce qui permet d’une part d’optimiser la performance des souches obtenues sans affecter leur nature biologique et, d’autre part, d’exploiter et d’accroître la biodiversité des levures.
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Cet article est paru dans la Revue Française d’œnologie de mai-juin 2014

 
 
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