Actualités

Etude sur la perception aromatique des vins Rosés

16.10.2013

Cette étude réalisée par le Centre national du Rosé montre l’évaluation des seuils de perception des arômes clés des vins Rosés, l’analyse de leur impact sensoriel en combinaison mais aussi les interférences possibles entre les arômes et le goût du vin.

Cette étude repose sur une méthodologie originale développée par le Centre de recherche et d'expérimentation sur le vin Rosé, de Vidauban, dans le Var, en partenariat avec la société Nyseos. Elle est destinée à répondre à des objectifs en apparence théoriques mais aux retombées au combien utiles aux professionnels du vin Rosé. Elle se décline ainsi :
- Définir les odeur(s) d’une molécule et l’influence de sa concentration ;
- Déterminer le seuil de perception d’une molécule ;
- Connaître la variation d’odeur en fonction de sa concentration ;
- Comprendre les phénomènes d’interactions entre arômes ;
- Evaluer l’influence de la couleur sur la perception aromatique et l’incidence des arômes sur la perception gustative (résultats à paraître).
- Mesurer l’impact d’une technique viticole ou œnologique sur les arômes d’un vin Rosé (résultats à paraître).

Téléchargez l’étude

Cette étude a été présentée aux Rencontres Internationales du Rosé qui se sont déroulées à Marseille, en avril 2013.
Le  site des Rencontres Internationales du Rosé cliquez

Les actes des Rencontres Internationales du Rosé 2013 sont parus dans la Revue Française d’œnologie n° 260 de septembre-octobre

 
 
creation site internet saint brieuc