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Développement d’une nouvelle biomasse de bactéries lactiques pour les vins rouges et rosés

06.02.2015

L’IFV, en partenariat avec la Société Lallemand, a développé sur quatre ans une nouvelle souche de bactérie lactique plus particulièrement adaptée aux vins rouges fruités et aux vins rosés : Expertise FML Viva.

La souche de bactérie lactique sélectionnée présente de remarquables capacités de résistance aux conditions défavorables. Une biomasse sous forme lyophilisée, à ensemencement direct, donc facile à utiliser, a été produite à partir de cette souche originale. Cette préparation a montré un large spectre d’utilisations possibles, avec des résultats aussi intéressants dans le cas de l’ensemencement d’un vin rosé acide (pH d’env. 3.1), que dans le cas de l’ensemencement d’un vin rouge très alcoolisé (env. 16% v/v).

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