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Réduire les sulfites dans les vins signifie-t-il utiliser moins d’intrants œnologiques ?

07.10.2015

Cet article présenté au Colloque Euroviti, organisé par l’IFV en janvier dernier à Angers, montre les différentes solutions pour réduire l’emploi de SO2 en œnologie.

La réduction des teneurs en sulfites dans les vins est une nécessité historique. Pour cela, différentes alternatives sont à la disposition du praticien, sans pour autant que l’une d’entre elles s’apparente à la solution universelle. L’entreprise repose plus surement sur une combinaison originale de procédés ou d’ajouts d’intrants au sein d’un itinéraire d’élaboration repensé dans sa globalité et adapté au type de produit élaboré.
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Cet article est paru dans le cadre du Colloque Euroviti, organisé par l’IFV, le 14 janvier 2015, dans le cadre du Salon Sival à Angers.

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