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Fermentation indigène et pied de cuve

08.11.2016

L’IFV et ses partenaires ont travaillé sur l’amélioration de la maîtrise des fermentations indigènes pour fournir aux professionnels des protocoles éprouvés permettant d’utiliser la flore indigène et de sécuriser aussi les fermentations alcooliques.

Dans le cadre du projet Casdar « Levains Bio », des expérimentations ont été menées sur la technique d’ensemencement par pied de cuve (PDC) dans les régions Aquitaine, Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Val de Loire. Ces travaux ont été réalisés en vinification en blanc et en vinification en rouge, à l’échelle pilote au chai expérimental mais également, sur site, en condition réelle chez des viticulteurs collaborant au projet.

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