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L’œnologie au cœur de l’innovation

05.09.2016

Au cours de ces 20 dernières années, le style des vins et la demande des consommateurs ont fortement évolué. Cet article présenté pour le Congrès des Œnologues fait le point sur les innovations en œnologie et démontre comment une succession d’innovations, au service d’un nouveau produit adapté au marché, peut être créatrice de valeurs.

Depuis le début des années 2000, la place de l’œnologue dans la chaîne de valeur du vin a été fortement renforcée. Il participe désormais pleinement à la définition de l’objectif produit, il met en œuvre selon la démarche “d’ingénierie inverse” une somme
d’innovations : l’innovation variétale, l’innovation process, l’innovation produit ou l’innovation packaging. Ainsi, le renforcement des marchés internationaux, le développement des nouveaux modes de consommation, la création de nouveaux produits ou de nouveaux packagings placent l’œnologue au cœur de l’innovation, créatrice de valeur. Cet article, paru dans la Revue Française d’œnologie, en juin 2015, fait un point sur les principales innovations de ces dernières années et de leurs impacts sur le marché et les consommateurs. Téléchargez

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Le cépage Gamaret, une innovation variétale au service de l’oenologie Voir la vidéo

 
 
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