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Nouvelles techniques de stabilisations microbiologiques des produits œnologiques

17.10.2012

Dans l’objectif de réduire les quantités de dioxyde de soufre apportés lors de l’élaboration des vins, l’IFV expérimente de nouvelles techniques physiques de stabilisation microbiologique.

Dans l’objectif de réduire les quantités de dioxyde de soufre apportés lors de l’élaboration des vins, l’IFV expérimente de nouvelles techniques physiques de stabilisation microbiologique, athermiques, comme la microfiltration tangentielle, les champs électriques pulsés et les rayonnements UV-C. La description des technologies et les principaux résultats sont présentés dans cet article.

Article paru dans la Revue Industries Alimentaires et Agricoles (Juin 2012) et rédigé par Emmanuel Vinsonneau, François Davaux et Jean-Michel Desseigne de l'Institut Français de la Vigne et du Vin.

 
 
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