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Thermovinification

28.03.2013

Cet article étudie les apports de la thermovinification sur l’expression aromatique des vins blancs.

De nombreux travaux expérimentaux ont été réalisés depuis les années 1970 sur les vinifications des vendanges chauffées ou thermo-traitées (raisins destinés à la vinification en rouge).
Actuellement, les différentes méthodes de vinification des vendanges thermo-traitées, permettent de diversifier la qualité  des vins et de les adapter aux attentes du marché. En France, plus de 200 caves ont accès à ces technologies, ce qui représente plusieurs millions d’hectolitres.
Aujourd’hui, ces technologies ne concernent pas uniquement la réduction des besoins en cuverie, ou la vinification des vins rouges d’entrée de gamme, mais s’adressent à l’ensemble des segments de vins.

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Cet article a été présenté lors du Colloque Euroviti, organisé par l’IFV, au SIVAL d’Angers le 14 janvier 2013. Pour retrouver l’ensemble des actes de colloque, cliquez-ici

 

 
 
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