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Influence de la souche de levure sur la qualité des vins rouges

02.05.2013

Une étude menée par l’IFV, Nyséos et Oenobrands montre que les levures peuvent avoir un effet important sur la composition phénolique des vins rouges et les paramètres liés à la couleur.

L’impact des souches de levures sur la qualité des vins blancs est un paramètre très étudié pour lequel la dimension aromatique est bien connue. Pour les vins rouges, l’avancée des connaissances sur la composition de la couleur et les composés des arômes permettent d’aborder de manière plus approfondie la contribution des levures sur la qualité des vins.

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Cet article est paru dans la revue Rhône en VO de Juin 2012, éditée par l’Institut Rhodanien. Pour en savoir plus : www.institut-rhodanien.com
 

 
 
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